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海螺沟美食

更新时间:2018-05-27 小编: 0 305
海螺沟是藏族和彝族结合部的少数名族地区,在?#37070;?#28023;螺沟的美景的同时,?#37096;?#20197;感受下海螺沟的美食。 海螺沟藏族牧区以牛羊肉为主,农区以牛羊肉为辅,牛为本地产之牦牛,羊亦为本地产之绵羊。?#24140;?#39135;山羊肉。生食鲜牛肉,海螺沟藏族农牧区均喜生食宰杀后的鲜牛肉。亦或将鲜牛肉一腿一腿挂起呈半干状态。随时用刀割而食之。

       海螺沟是藏族和彝族结合部的少数名族地区,在?#37070;?#28023;螺沟的美景的同时,?#37096;?#20197;感受下海螺沟的美食。

海螺沟藏族牧区以牛羊肉为主,农区以牛羊肉为辅,牛为本地产之牦牛,羊亦为本地产之绵羊。?#24140;?#39135;山羊肉。生食鲜牛肉,海螺沟藏族农牧区均喜生食宰杀后的鲜牛肉。亦或将鲜牛肉一腿一腿挂起呈半干状态。随时用刀割而食之。

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  手抓抓?#36719;热猓?#23558;牛羊肉大块入锅大火煮之,刚过心则捞起。吃时手抓刀削入口,?#34903;?#25163;抓?#36719;?#20869;。冷热食皆佳,肉嫩味鲜。煮?#36719;?#20869;掌握火候极为关键,过火则肉质返硬不好吃。

  将鲜牛肉剁细加鲜酥油、糌粑和少许盐?#22659;?#32905;糜羹,为孕妇、老幼体弱者?#28393;?#39135;法。将鲜肉剁细加奶渣、麦粒、蔓?#21450;?#31909;,亦为?#28393;?#39135;法。


  冻肉。牧区喜在秋季屠宰时,将几腿最好?#24180;?#29275;肉或名为?#23433;?#22771;”的整腔羊肉,将内脏洗净后重新装入腹腔内,放进?#38376;?#31914;堆成围?#21073;?#29992;干柽柳隔间的冬窝子“牛粪堡”内,待春末夏初时享用。由于牧区地势高、风大,存放的“冻肉”不会腐烂。这种“冻肉?#21271;?#38754;虽?#35805;?#24178;,可里边仍鲜红,味道营养均不变。


  风干牛肉,海螺沟牧区喜在冬季将整腿牛肉埋入冰雪堆中冷冻,开春后将冻肉自然风干,农区则将整?#28909;?#25346;于通风处自然风干,待肉食淡季食用。城镇喜将向切成一条条,抹上精盐风干。也还喜抹精盐、花椒、清油再行自然风干。

  农牧区风?#19978;?#21448;可揉细制成肉松,常就茶食用,是远行和待客的好食品。

  牧区屠宰牛羊肉时,其内脏肚腑头蹄多不重视,为半遗弃物,常归屠宰者所有。农牧区均喜灌“血肠”吃——即将牛鲜血汁拌适量糌粑、牛油和盐,灌入洗净之牛大肠内,以牛羊毛线一节节扎束,然后放入锅内大火煮之?#30343;?#21518;即可手抓刀削食之,近年来灌血肠时,常在鲜血汁中拌入剁细之肉、油、糌粑,外加花椒、生姜、味精、精盐等佐?#24076;?#21619;道更加鲜美。


  猪肉,亦?#26725;?#21306;的主要肉食,但鲜食?#20185;伲?#22810;经制作后食用。康东农区的“挂猪膘”是一种重要的制食法。这里将猪屠宰脱毛去头蹄分两扇,去四腿、?#34917;羌?#30246;肉,专挑?#26102;?#29992;椒盐腌制后挂于干燥通风之处,用时常割取适量?#25438;饋?#28905;菜、做酸菜汤等。腌制的猪膘?#27801;?#26399;储?#29275;?#25968;年不坏。

  若用猪腿子肉(?#38498;?#33151;为主),去蹄、油脂,将完整的带骨瘦肉,用椒盐腌制,则可制“香猪腿?#34180;?#29038;熟切片净吃或烩、烧皆可。

  ?#30340;?#20892;区常将猪肉制成腌肉、?#21485;?#31561;食用。另外还有一种特殊的制法?#33322;?#25972;?#30755;?#27611;熏皮,从肛门掏净内脏肚腑,然后用干麦粒、干菜等填充腹腔,以针线、泥浆密合肛门后挂?#29275;?#24453;腹腔内充分发酵后,即可割而煮食。这种肉嗅时略臭但味道极香,肉质细嫩好吃。


  各类兽肉,多烤食和煮食,少有加工储存的。康东农区称猎获的兽肉为?#23433;?#26681;子”,要与在场和路遇之众共同分享,忌私下自用。


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